与微生(🌋)物代谢相关的(de )是(shì )发酵产物的形成。发(fā )酵过程(chéng )中的物(wù )质(zhì )转化使(shǐ(🐨) )得(🔺)原料食材中的(de )成分(fèn )得到改变，从而产生新的(de )化合物。这些新(xīn )化合(hé )物不仅能改变食物的(de )口感和风(🍊)味，还能提高食材的(⭐)储存稳定性。比如，发酵(jiào )豆(dòu )酱中的(de )酶解产(chǎn )物(🐺)(wù ) - 氨基酸和低聚肽，不仅增(zēng )加了豆(📝)酱的鲜味，也(yě )提高了(le )其保质期。此外，发酵还能使一些原本具有毒性的物质转(zhuǎn )变成无害或低毒的(🔴)形态，保证食品的安全(🈷)。
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