剧情简介

发酵是一种广泛应用于食品加(jiā )工中的技(jì )术,通过微生(🐅)物的作用,使食物(wù )发生化学(xué )变化,从而产生特(tè )殊的(de )风味和口(kǒu )感(💍)。发(fā )酵的味学简单而言,涉及了三个(gè )方面:微生(shēng )物参与的(de )代谢过程(🥥)、发酵产物(wù )的形(xí(👴)ng )成,以及这些产物对食(shí )品风味的影响。

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