剧情简介

在(zài )发酵过程(chéng )中,微生物(wù )是不可或缺的角色。不(bú )同的微生物株会对(duì )食材(💡)(cái )中的(💗)营养成分进行分解和转化,释放出多种(zhǒng )化合物。比(bǐ )如,酵母菌通过糖的代谢,产生(shēng )乙醇和二氧化(huà )碳。乳酸(suān )菌则将糖(👎)转(zhuǎn )化(🐋)为乳酸,赋予食物(wù )酸味(wèi )。香气产生微(🚱)生物则通过分解蛋白(bái )质,释放出精氨酸(🌜)和(hé )其他(tā )氨基酸,形成各(gè )种(🧢)具有(yǒu )香气的(👆)(de )化合物。

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