咖啡中的主要苦(kǔ )味化(🍍)(huà )合物包括(kuò )咖啡酸、咖啡苦酮(tóng )和多肽。这些化(huà )合物在咖啡(fēi )烘焙(bèi )和提取过程中产(chǎn )生，并随咖啡豆的(🌛)品种和处理方法变化。烘焙程(chéng )度是影响咖啡苦味的另一个(🤫)重要因(yīn )素。烘焙过(guò(❔) )程(chéng )中，咖啡中的糖类和氨基酸(suān )会发生焦糖化(huà )反应(yīng )，形成更多的苦味物质(zhì )。因此，深度烘焙的咖(🔈)啡(fēi )往(wǎng )往比浅度(dù )烘焙的咖啡更(gèng )苦。
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