剧情简介

然而,要理解发酵的味学(xué ),还(✖)需要注意发酵产物对(duì )食品风味的影响。很多食物的(🚸)风味和口感都与发酵产物紧密相(xiàng )关。食材中的物质通(tōng )过微生物的作(zuò )用转化为酸、醇(chún )、酯(zhǐ )、醛等化合物,赋予了食物丰富(fù )的风味特(tè )征(🙏)。例如,葡萄酒中的乙醇和酯类化(huà )合物,赋予了其独特的香气和(hé )口(kǒu )感;奶酪中的乳(rǔ(👅) )酸和氨(🛌)基酸(suā(🌍)n ),决定了奶酪的酸味和丰富(fù )的风味(wèi )。

详情

猜你喜欢

Copyright © 2008-2024 网站地图