剧情简介

咖啡中的主要苦(kǔ )味化合物(wù )包括咖啡酸、(🏀)咖啡苦酮和多肽。这些化合物(wù(💯) )在(🥗)咖啡(fēi )烘焙和提取过程中(zhōng )产(🚈)生,并随咖啡(fēi )豆的品种(zhǒng )和处理方(🧀)法变化。烘焙程(chéng )度是影响咖(⬆)啡(fēi )苦味(wèi )的另一个重要因素。烘(🈵)焙过程中,咖啡(fēi )中的糖类和氨基酸会发(fā )生(shēng )焦(jiāo )糖化(huà )反应,形成更多的苦(kǔ )味物质。因此,深度烘焙的咖啡(fē(🧝)i )往往比浅度烘焙的咖啡更苦。

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