终(zhōng )守阿(ā )勒波
{xwd_gpt内容}与微(wēi )生物代谢相关的(de )是发酵产物的(de )形(🍒)(xíng )成。发(fā )酵过程中的物质转化使得原料食材中的成分得到(dào )改变,从(cóng )而(🐫)产生(shēng )新的化合物(wù )。这些新化合物(wù )不仅(jǐ(⛸)n )能(néng )改变食物的口感和风味,还能(🌄)提(tí )高食(shí )材(cái )的(de )储存稳定性。比如,发酵豆(🥁)酱(jiàng )中的酶解产物 - 氨基酸(suān )和低聚(jù )肽(tài ),不(bú )仅(jǐn )增(zēng )加了豆酱的鲜味,也提高了(le )其保(bǎo )质期。此外,发(fā )酵还能使一(yī(🈶) )些原本具(jù )有毒性的(🍺)物质转变成无害(👃)或(🌦)(huò )低毒的形(xíng )态,保(bǎo )证食品(pǐn )的安全。
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