剧情简介
然而，要理解发酵的味(wèi )学，还(hái )需(📴)要注意发酵产物对食品(pǐn )风味的影响。很多食物的风(fēng )味和(〰)口(🦅)感都与(yǔ )发(fā )酵产物紧密(mì )相关。食材中的物质(zhì )通过(guò )微生物的作用转化为酸、醇(chún )、酯、醛等(📅)化(huà )合物，赋予(🤑)了食物丰富的风味特征。例如，葡萄酒中的乙醇和酯(zhǐ )类(lèi )化(🙄)合(hé )物，赋予(yǔ )了其独(dú )特(🎺)的香气和口感(gǎn )；奶酪中的乳酸和氨基酸，决定了奶酪的酸味和丰富的(de )风味。
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