剧情简介
在(zài )发(fā )酵过程中，微生物是不可(kě )或缺的(de )角色。不同的微生物(🌸)株会对食材(🍃)中(💫)的营(yíng )养成分进行分解和转化(🎰)，释(🧒)放出(chū )多种化合物。比如，酵母菌通过糖的代谢，产生乙醇和二氧化碳。乳酸菌则(🤒)将糖转化为(wéi )乳酸(suān )，赋(fù )予(🥜)食物酸味(wèi )。香气(qì )产生微生(shēng )物则通过分解(jiě )蛋(dàn )白质，释放出精氨酸和其(qí )他氨(ān )基酸，形成各种(zhǒng )具有香气的(de )化合物。
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