剧情简介

发酵是一(👠)种广泛(📖)应用于食(📛)品加工中的技术,通(tōng )过(guò )微(wēi )生物的作用,使食(shí )物发生化学变化,从而(ér )产生特殊的风味和口感(gǎn )。发酵的味(👇)学简单而(ér )言,涉及了(le )三个(🕋)方面:微生物(wù )参与的代谢过程、发(fā )酵产物的形(😘)(xíng )成(🤨),以及(jí )这些产物对食品风味的影响(xiǎng )。

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