生死之间
{xwd_gpt内容}与微生物(wù )代(dài )谢相(xiàng )关的(de )是发酵(😼)产物的形成。发(🛍)酵(jiào )过程中的物质转化使(shǐ )得原料食材(cái )中的成分(🤦)得到改变,从而产生新的化合物。这些新(xīn )化合物不仅(jǐn )能改变食(🦌)物(wù(❔) )的(de )口感和风(fēng )味,还能提(tí )高食(shí )材的储存稳定(dìng )性。比如,发(fā )酵(jiào )豆酱中(🧀)的酶(méi )解(jiě )产物 - 氨基(jī )酸(suān )和低聚肽,不仅增加了豆酱(jiàng )的鲜味,也提高了其(qí )保质期。此外(🔣),发(fā )酵还(hái )能使(🏢)一(💹)(yī )些原(🎨)本具有毒性(xìng )的物质转变成(chéng )无害(😕)或低(dī )毒的(de )形态(tài ),保证食品的安(ān )全。
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