剧情简介

与微生物代谢相关的是发酵产物的形成。发酵(😐)过程中(zhōng )的物质转化使得原料(liào )食材中的成(chéng )分得(dé )到改变,从(cóng )而产生新(xīn )的化合物。这些新化合物不仅(🌯)能(néng )改变食物的口感和风味,还能提高食材的储存(😆)稳定性。比如(🚣),发酵豆酱(jiàng )中的酶解(㊗)(jiě )产物 - 氨(ān )基酸和(hé )低(dī )聚肽,不仅增(zēng )加了(le )豆酱(🚳)的(😺)(de )鲜味(wèi ),也(yě )提(tí )高了其(📍)保质期(qī )。此外,发(🍺)(fā )酵(jiào )还能(néng )使一些(🔳)原本具有(yǒu )毒性的物质(🏪)转变(biàn )成无害或低毒的形态,保证食(🌥)品的安全。

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